Recette SIROP CITRON des grandes-mères Vietnamienne Depuis que les sirops contre la toux existent en pharmacie, nous avons délaissé les remèdes de nos grands-mères alors qu’elles sont pures, bonnes et surtout efficaces. J’aimerais partager avec vous une recette de sirop citron très simple, mais pleine de vitamine C, d’antioxydant et de nectar antiseptique ! Une merveille pour lutter contre la toux et renforcer le système immunitaire, prévenir toutes les maladies de l’hiver.  Les ingrédients  1 kg de citron BIO (jaune mais c’est aussi possible avec des citrons verts) 1 kg de miel Eco-responsable (si vous êtes vegan, le miel peut être remplacé par du sucre de canne) 1 grand morceau de gingembre frais BIO 1 grand morceau de curcuma frais BIO des bocaux en verre Préparation :  Rincer les citrons, le gingembre, le curcuma dans de l’eau salée, puis les essuyer dans un torchon propre Couper les citrons en petits carrés, et enlever les pépins. IL NE FAUT PAS EPLUCHER les citrons  Emincer le gingembre et le curcuma en fines tranches Mettre une épaisse couche de petits morceaux de citron au fond d’un bocal en verre, puis une couche fine de gingembre puis de curcuma. Et répéter l’opération jusqu’a presque remplir le bocal  Ajouter doucement le miel dans le bocal. Remuer doucement le bocal plusieurs fois pour que le miel recouvre bien tous les morceaux de citron. Fermer les bocaux et puis les mettre dans une marmite d’eau, et réchauffer à feu doux jusqu’à ce que le jus de citron et le miel (ou le sucre) aient fondu et forment un sirop épais (environ 30 min mais ça dépend de chaque miel ou sucre). Il ne faut jamais faire bouillir l’eau. L’eau doit toujours être frémissante, à environ 60-70°C (l’eau trop chaude risque d’éliminer la vitamine C et les minéraux). Laisser refroidir les bocaux et puis les mettre au frigo. Après 2 jours de repos dans le frigo, c’est prêt à consommer ! À consommer une semaine après l’ouverture du bocal. Vous pouvez manger tel quel, ou rajouter de l’eau chaude pour une tisane le soir.

Le Pho (Phở) est un plat Vietnamien reconnu pour stimuler le système immunitaire. Grâce aux épices et herbes médicinales qui réchauffent et nourrissent le corps et nous aide à se protéger contre le froid et lutter contre les rhumes. Mais c’est surtout, un délice envoutant et réconfortant dans lequel les saveurs des épices se marient à la fraicheur des herbes aromatiques ! Allez ! Go ! Tentez-vous à découvrir une Recette de Pho authentique de Hanoi ? [caption id="attachment_5573" align="alignnone" width="285"] Pho Ga- soupe vietnamienne au poulet à 5 épices[/caption] Les ingrédients et où les trouver Les ingrédients 3l d’eau 1 poulet fermier d’environ 2kg/ ou 1 pintade fermière est encore mieux 2 paquets de vermicelle pour PHO  épices pour la soupe Pho de Nuage Sauvage 10 ou 15 échalotes de la ciboulette de la coriandre 1 feuille de citronnier (optionnelle) piment séché, ou frais, ou sauce de piment selon vos humeur citron vert une demi louche Nuoc Mam Ustensil : Louche et Louche passoire  Où vous les trouver : Vous pouvez trouver ces ingrédients dans les supermarchés asiatiques : Paris Store, Tang Frère ou Thanh Binh Jeune, ou en ligne (cliquer sur chaque ingrédient pour aller vers le shop en ligne de Thanh Binh Jeune afin de trouver de bonnes ingrédients vietnamiennes) Préparation : Faire le bouillon :    Réchauffer 3l de l’eau Quand l’eau frissonne, y rajouter le poulet / ou la pintade Puis rajouter les épices : gingembre, curcuma (épluché), échalotes (épluchées), poivre, cannelle, anis étoilée.  Amener à ébullition pendant environ 45 minutes. Il faut pas oublier d’y ajouter une petite pincée de sel et une demi louche de Nuoc Mam (plus ou moins selon votre goût, il vaut mieux en mettre peu puis en rajouter pendant le repas) Sortir le poulet /pintade et bien vérifier s’il est bien cuit (utiliser un petit couteau et enfoncer le entre les cuisses de poulet, si ça saigne, il faut continuer la cuisson) Laisser le poulet refroidir. Détacher la viande des os. Coupez la en tranches fines (environ 2cm de largeur sur 7cm de longueur). Remettre les os dans le bouillon et les bouillir à feu doux pendant 1h ou 2h selon le temps que vous avez. Plus longtemps le bouillon cuit, meilleur il est. Personnellement, je fais le bouillon la veille puis le laisse à la température ambiance pendant toute la nuit pour finir par le réchauffer à feu doux le lendemain matin. Préparer les nouilles :   Même principe que pour la cuisson des pattes de blé : Bouillir de l’eau et y mettre des vermicelles. 5-6 min de cuissons en fonction des marques – Vérifier très régulièrement la cuisson pour éviter que les nouilles ne soient trop cuites (trop molles et ayant perdu leur forme). Sortir les nouilles et rincer immédiatement à l’eau froide. Les pâtes doivent idéalement être souples et fermes au toucher, et moelleuses sous la dent. Pendant ce temps :    Laver les citrons et les herbes. Couper le citron vert en tranches, émincer finement la ciboule et la feuille de citronnier, et grossièrement la coriandre. Présenter tous les ingrédients du 1. dans des plats séparés posés au centre de la table.  Comment servir la soupe Réchauffer les nouilles : mettre une portion de nouilles dans une arraignée (louche passoire), puis tremper les dans le bouillon encore sur le feu. Si vous n’avez pas d’araignée, vous pouvez réchauffer les nouilles dans le micro-ondes Mettre les nouilles au fond du bol, puis le poulet, puis les herbes. Arroser avec le bouillon qui est encore sur le feu. Déguster très chaud. Ajouter du citron vert, du piment, de l’ail ou encore du poivre à votre Pho selon votre goût ! Bonne dégustation et n’oubliez pas nous partager votre propre Pho !!!

Temps total : 25 min Préparation : 10 min Cuisson : 15 min INGREDIENTS POUR CETTE RECETTE DE DOS DE CABILLAUD  500 gr de Dos de Cabillaud frais (vous pouvez essayer aussi avec du Bar, ou Dorade, sauf le temps de cuisson est différent, respectivement 30 min et 15 min) 2 ou 3 feuilles de bananier frais (vous pouvez trouver dans les supermarché Asiatique comme TangFères ou ParisStore, à Belleville ou dans le 13e;  il y en a au frais ou surgelés) 10 gr de thés de Nuage Sauvage. Nous avons cuisiné avec le thé vert Shan grand cru. Vous pourrez essayer avec un thé vert mélange tel que : thé vert Chaleur Humaine, thé vert Rizières enchantées ou un thé blanc. Chaque combinaison vous donnera une surprise intéressante et pétillante du goût.  Poivre sauvage de Nuage Sauvage & sel  CUISSON Etape 1 Mettre de l'eau au fond d’une marmite à vapeur. Etape 2 Poser 1 feuille de bananier préalablement rincée dans le panier vapeur, puis le poisson. Etape 3 Saupoudrer du poivre, un peu de sel, et mettre au-dessous des feuilles de thés. Etape 4 Recouvrir le poisson avec la 2ème feuille de bananiers Etape 5 Faire cuire pendant 15 min (ou 20 min) dans une marmite à la vapeur. A Déguster le plat CHAUD. La saveur chaleureuse, fraîche et florale de nos thés verts et des feuilles de bananiers accompagnera subtilement le poisson. Le goût agrume et légèrement épicé du poivre sauvage rendra ce plat un vrai délice.