NUAGE SAUVAGE - Thé des cimes
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Porc au caramel aux épices Clausena & Poivre sauvage

Porc au caramel est un plat traditionnel et populaire du nord du  Vietnam. On peut trouver différentes recettes par intégration de culture gastronomique dans chaque pays. Je vous propose maintenant une recette à ma façon, simple mais surprenante avec des touches d’épices rares de Nuage Sauvage. Le note agrume de mandarine, citronnelle, et mentholé de Clausena et Poivre sauvage vont parfaitement récompenser la saveur gourmande du caramel et du porc. Concoctons ensemble un plat équilibré de 5 saveurs : Salé, Sucré, Acide, Épicé et Umamie. Les ingrédients 1 filet mignon ou de l’échine de porc pour 4 personnes (800 g) 1 oignon jaune 2 pincée de notre épice Poivre Sauvage 3 poigné de  notre épice Clausena 3 cuillère à soupe de sauce soja 3 cuillère à café de sauce caramel BEN TRE du vietnam https://www.thanh-binh.fr/fr/sauce-marinade/514-sauce-caramel-ben-tre-200ml-vietnam.html?search_query=caramel&results=48 Préparation :  Découper le porc en bouchées. Faire revenir les oignons avec très peu d’huile, puis ajouter du porc. Ajouter 3cl d’eau, puis les épices, sauce soja, sauce caramel dans la marmite Faire bouillir l’ensemble à feu vif pendant 1-2 minute, puis laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure. Et ça y est, c’est fait ! Déguster avec du riz blanc !

2 mois depuis

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Recette de Pho végétarien

Le Pho (Phở) est un plat Vietnamien reconnu pour stimuler le système immunitaire. Grâce aux épices et herbes médicinales qui réchauffent et nourrissent le corps et nous aide à se protéger contre le froid et lutter contre les rhumes. Mais c’est surtout, un délice envoutant et réconfortant dans lequel les saveurs des épices se marient à la fraicheur des herbes aromatiques ! Les combinaisons sont flexibles, avec du boeuf, du poulet ou encore végétarien! Tentez-vous à découvrir une Recette de Pho végétarien ! Les ingrédients et où les trouver Les ingrédients 3 litres d’eau 500 g de carottes 2 ou 3 pommes 3 oignons 5 – 7 jujubes séchés (optionnelle) 2 paquets de vermicelle pour PHO  épices pour la soupe Pho de Nuage Sauvage 10 ou 15 échalotes de la ciboulette & de la coriandre & citron vert 2 sachets de Tofus frits un assortiment de champignons frais (paris, shitakés, pleurotes, nameko, …) 1 sachet de pousse de soja Piment sec/ frais, ou sauce de piment selon votre goût Sauce soja  Où vous les trouver : Vous pouvez trouver ces ingrédients dans les supermarchés asiatiques : Paris Store, Tang Frère ou Thanh Binh Jeune afin de trouver de bonnes ingrédients vietnamiennes. Préparation : Faire le bouillon :    Réchauffer 3l de l’eau Quand l’eau frissonne, y ajouter des carottes, oignons, pommes, jujubes séchés. Puis rajouter les épices de Pho (vous pouvez les mettre dans une boule de thé). Amener à ébullition pendant environ 45 minutes. Il faut pas oublier d’y ajouter une petite pincée de sel et sauce soja (plus ou moin selon votre goût, il vaut mieux de mettre moins, et puis on peut le rajouter, pendant le repas) Baissez le feu et laissez mijoter. Réservez au chaud jusqu’au moment de préparer les bols. Préparer les nouilles :   Même principe que pour la cuisson des pattes de blé : Bouillir de l’eau et y mettre des vermicelles. 5-6 min de cuissons en fonction des marques – Vérifier très régulièrement la cuisson pour éviter que les nouilles ne soient trop cuites (trop molles et ayant perdu leur forme). Sortir les nouilles et rincer immédiatement à l’eau froide. Les pâtes doivent idéalement être souples et fermes au toucher, et moelleuses sous la dent. Pendant ce temps :    Laver les citrons et les herbes. Couper le citron vert en tranches, émincer finement la ciboule et la feuille de citronnier, et grossièrement la coriandre. Laver et couper des champignons, pousse de soja Dans une assiette, disposer les pousses de soja, la coriandre et la cébette émincée.  Comment servir la soupe Réchauffer les nouilles : mettre une portion de nouilles dans une arraignée (louche passoire), puis tremper les dans le bouillon encore sur le feu. Si vous n’avez pas d’araignée, vous pouvez réchauffer les nouilles dans le micro-ondes Mettre des nouilles au fond du bol, puis du champignon, tofu, pousse de soja, puis les herbes. Arroser du bouillon encore sur le feu. Déguster très chaud, ajouter selon votre goût du citron vert, du piment, de l’ail ou encore du poivre au moment de déguster Bonne dégustation et n’oubliez pas nous partager votre propre Pho végétarien !!!

2 mois depuis

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RECETTE BO BUN (Boeuf ou Vegan)

Vous êtes fan de Bo Bun ? Cette RECETTE BO BUN (Boeuf ou Vegan) est ma version simplifiée du Bo Bun traditionnel que l’on peut déguster au Vietnam. Mais c’est tout aussi savoureux :)) I/ Les ingrédients et où les trouver :  Les ingrédients ½ kg de Merlan de bœuf fermier – Pour 6 personnes Si vous êtes végétarien ou végan, le boeuf peut-être remplacé par des Tofus et des champignons. Le sauce Nuoc Mam par la Sauce Soja. Et il faut juste suivre les mêmes ingrédients et étapes  1 paquet de vermicelle de BUN  4 branche de citronnelle fraîches 5 échalotes ou 2 oignons 3 carottes 1 grand concombre ou 2 chou rave 1 pincée de poivre quelques feuilles de salade des cacahuètes grillées et salées de la ciboulette de la coriandre du basilic thai, ou de la menthe selon votre humeur :) une tête d’ail 2 ou 3 citrons verts une cuillère à soupe de sucre de canne de la sauce de poisson Nuoc Mam de la sauce pimentée selon votre goût Des Nems  Où trouver ces ingrédients : Vous pouvez trouver ces ingrédients dans les supermarchés asiatiques : Paris Store, TangFrère ou Thanh Binh Jeune, ou en ligne, cliquer sur chaque ingrédient pour aller vers le marché en ligne.   II/ Préparation :   Bouillir Même principe que pour faire cuire des pâtes de blé : faire bouillir de l’eau et y mettre les vermicelles. 5-6 min de cuisson en fonction des marques – A vérifier tout le temps pour éviter que les nouilles soient trop cuites (trop molles et collantes). Quand elles sont cuites, sortir les nouilles, les égoutter et les passer immédiatement sous l’eau froide. Les pâtes sont idéalement souples, fermes au toucher, moelleuses sous la dent.                      Émincer  Émincer les ingrédients (concombre, carottes, citronnelle, ail, oignons), à la main ou grâce à une Eminceur Express Multifonctionnel pour gagner du temps. Émincer la viande (faire des tranches très fines d’environ 5cm). Couper les herbes et la salade à la main. Piler les cacahuètes. Déposer chaque ingrédient séparément dans des assiettes. Mariner et sauter la viande (ou le tofu / les champignons) Faire mariner la viande émincée (ou le tofu / les champignons) avec une demi louche de sauce Nuoc mam (ou Sauce soja pour Vegan), du poivre moulu et des échalotes / oignons émincés. Laisser reposer pendant au moins 30 min. Faire sauter la citronnelle émincée dans de l’huile à feu moyen, jusqu’à ce que les citronnelles soient dorées. Ajouter la viande (ou le tofu / les champignons) et faire revenir le tout à feu fort pendant 7-10 à  min. Réchauffer les Nems à la poêle à feu doux ou au four. Préparer la sauce  Pendant que la viande marine, vous pouvez préparer la sauce: Presser les 2 citrons Ajouter environ 50cl d’eau tiède dans le jus, puis l’ail émincé, une louche de sucre de canne, une louche de nuoc mam (ou sauce Soja). Bien remuer la sauce. Rajouter du citron pressé selon votre goût Comment servir le Bo Bun Déposer les nouilles au fond d’un grand bol, puis la viande (ou le tofu / les champignons), ensuite la salade, les herbes. Finir avec les Nems et les cacahuètes pilées. Verser la sauce sur les ingrédients et bien mélanger au moment de servir. Ajouter du poivre moulu ou de la sauce pimentée si vous aimez le piquant ! Bonne appétit !!

2 mois depuis

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Recette banh cuon – crêpes vietnamiennes à la vapeur avec thé vert

Nuage Sauvage vous faire voyager au Vietnam en vous présentant le banh cuon – crêpes vietnamiens à la vapeur. C’est l’un des plats populaires typiques qui est connu aux quatre coins du Vietnam. Découvrez la recette créative de ce plat traditionnel, uniquement chez Nuage Sauvage qui éveillera vos papilles avec sa douceur et son moelleux : crêpes vietnamiens au thé vert Bản Liền à la vapeur. Banh cuon – spécialité du Nord  Les bánh cuốn sont traditionnel fabriqués à la vapeur. Ils sont réalisés comme une crêpe à base de farine de riz enroulée et farcie à la viande de porc haché et des champignons noirs, parsemés d’oignons frits, arrosés de sauce ‘nước mắm’ préparé. Au Vietnam, les gens les mangent souvent au petit-déjeuner, mais en Occident, ces crêpes vietnamiennes se servent plutôt en entrée, au déjeuner ou au dîner. Le plus connu est le bánh cuốn Hà Nội ; le plus populaire, sans garniture, est le banh cuon Thanh Trì (de la province de Hà Nội). Il en existe d’autres, comme le banh cuon Phủ Lý (sans accompagnement), le banh cuon Hải Dương, le banh cuon Làng Kênh, qui sont servis avec soit des tranches de pâté de porc (en vietnamien : giò lụa), soit pâté de porc grillé saveur de cannelle (en vietnamien : chả quế) ou pâté de porc frit (en vietnamien : chả chiên). Recette créative de ‘banh cuon’ au thé vert Bản Liền chez Nuage Sauvage (pour environ 12 crêpes) Ingrédients : Pâte à crêpes : 200g de farine de riz 100g de farine de tapioca 1 cuillère à soupe d’huile olive 3g de thé vert Bản Liền Bio de Nuage Sauvage 650ml d’eau chaude de 95 degrés Sel Farce : 300g de porc haché 1 oignon et 1 échalote hachés 3 têtes de champignons noirs séchés, hachés 2 cuillères à café de sauce nuoc mam 1 cuillère à café de sucre de canne Sauce accompagné : 3 cuillères à soupe de nuoc mam 2 cuillères à soupe de thé vert Bản Liền 9 cuillères à soupe d’eau tiède 2 cuillères à soupe de vinaigre 1 cuillère à soup de citron vert 2 cuillères à soup de sucre de canne 1 gousse d’ail pressée ½ piment rouge (facultatif) Accompagnement : Coriandre fraîche 300g de pousses de soja 300g de pâté de porc ‘giò lụa’ (vous pouvez le trouver dans les magasins asiatiques : Tang Frères, Paris Store, etc) 3 cuillères à soupe d’échalote frite Préparation : Étape 1 : Infuser 3g de thé vert Bản Liền Bio dans 600ml d’eau chaude de 85 degrés, laisser 3-5 minutes. Étape 2 : Mélanger la farine de riz, de tapioca et le sel avec le thé vert infusé, puis ajouter l’huile d’olive dans la pâte et laisser reposer environ 25-30 minutes. Étape 3 : Faire tremper les champignons noirs dans l’eau chaude pendant 20 minutes. Hacher la viande de porc, ciseler les échalotes finement. Hacher les champignons noirs réhydratés. Faire chauffer une cuillère de café de l’huile d’olive sur feu vif et puis suer l’échalote et l’oignon hachés. Ajouter la viande hachée de porc, le sucre et la sauce nuoc mam, puis les champignons noirs hachés, puis remuer et continuer la cuisson sur feu doux pendant une dizaine de minutes. Étape 4 : Verser la pâte dans la poêle et la remuer afin de recouvrir toute la surface, puis laisser cuire environ 1 minute. Quand les bords se détachent, verser la crêpe rapidement sur une planche recouverte de papier aluminium huilé. Mettre une grosse cuillère à soupe de farce et rouler la crêpe en forme d’un rectangle. Replier les bords latéraux de la pâte sur la farce puis rouler la crêpe sur la farce afin de fermer. Faire de même avec le reste de pâte à la crêpe et la farce, et voilà ! [video width="368" height="656" mp4="http://nuagesauvage.fr/wp-content/uploads/2022/12/banh-cuon.mp4"][/video] Très bonne dégustation ! Si vous souhaitez déguster l’accord thé & met créatif de Vân de Nuage Sauvage : le ‘banh cuon’ avec les thés blancs, réservez dès maintenant des places dans notre atelier dégustation avec le thème : Voyagez avec le temps ! Cette alliance vous apportera une symphonie fantastique de notes graves – le “banh cuon” et de notes aiguës – thés blancs, qui éveillera délicatement vos papilles avec de douces mélodies…

2 mois depuis

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SIROP CITRON, recette vietnamienne pour renforcer le système immunitaire

Recette SIROP CITRON des grandes-mères Vietnamienne Depuis que les sirops contre la toux existent en pharmacie, nous avons délaissé les remèdes de nos grands-mères alors qu’elles sont pures, bonnes et surtout efficaces. J’aimerais partager avec vous une recette de sirop citron très simple, mais pleine de vitamine C, d’antioxydant et de nectar antiseptique ! Une merveille pour lutter contre la toux et renforcer le système immunitaire, prévenir toutes les maladies de l’hiver.  Les ingrédients  1 kg de citron BIO (jaune mais c’est aussi possible avec des citrons verts) 1 kg de miel Eco-responsable (si vous êtes vegan, le miel peut être remplacé par du sucre de canne) 1 grand morceau de gingembre frais BIO 1 grand morceau de curcuma frais BIO des bocaux en verre Préparation :  Rincer les citrons, le gingembre, le curcuma dans de l’eau salée, puis les essuyer dans un torchon propre Couper les citrons en petits carrés, et enlever les pépins. IL NE FAUT PAS EPLUCHER les citrons  Emincer le gingembre et le curcuma en fines tranches Mettre une épaisse couche de petits morceaux de citron au fond d’un bocal en verre, puis une couche fine de gingembre puis de curcuma. Et répéter l’opération jusqu’a presque remplir le bocal  Ajouter doucement le miel dans le bocal. Remuer doucement le bocal plusieurs fois pour que le miel recouvre bien tous les morceaux de citron. Fermer les bocaux et puis les mettre dans une marmite d’eau, et réchauffer à feu doux jusqu’à ce que le jus de citron et le miel (ou le sucre) aient fondu et forment un sirop épais (environ 30 min mais ça dépend de chaque miel ou sucre). Il ne faut jamais faire bouillir l’eau. L’eau doit toujours être frémissante, à environ 60-70°C (l’eau trop chaude risque d’éliminer la vitamine C et les minéraux). Laisser refroidir les bocaux et puis les mettre au frigo. Après 2 jours de repos dans le frigo, c’est prêt à consommer ! À consommer une semaine après l’ouverture du bocal. Vous pouvez manger tel quel, ou rajouter de l’eau chaude pour une tisane le soir.

2 mois depuis

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Recette de Phở Gà – Soupe vietnamienne au poulet

Le Pho (Phở) est un plat Vietnamien reconnu pour stimuler le système immunitaire. Grâce aux épices et herbes médicinales qui réchauffent et nourrissent le corps et nous aide à se protéger contre le froid et lutter contre les rhumes. Mais c’est surtout, un délice envoutant et réconfortant dans lequel les saveurs des épices se marient à la fraicheur des herbes aromatiques ! Allez ! Go ! Tentez-vous à découvrir une Recette de Pho authentique de Hanoi ? [caption id="attachment_5573" align="alignnone" width="285"] Pho Ga- soupe vietnamienne au poulet à 5 épices[/caption] Les ingrédients et où les trouver Les ingrédients 3l d’eau 1 poulet fermier d’environ 2kg/ ou 1 pintade fermière est encore mieux 2 paquets de vermicelle pour PHO  épices pour la soupe Pho de Nuage Sauvage 10 ou 15 échalotes de la ciboulette de la coriandre 1 feuille de citronnier (optionnelle) piment séché, ou frais, ou sauce de piment selon vos humeur citron vert une demi louche Nuoc Mam Ustensil : Louche et Louche passoire  Où vous les trouver : Vous pouvez trouver ces ingrédients dans les supermarchés asiatiques : Paris Store, Tang Frère ou Thanh Binh Jeune, ou en ligne (cliquer sur chaque ingrédient pour aller vers le shop en ligne de Thanh Binh Jeune afin de trouver de bonnes ingrédients vietnamiennes) Préparation : Faire le bouillon :    Réchauffer 3l de l’eau Quand l’eau frissonne, y rajouter le poulet / ou la pintade Puis rajouter les épices : gingembre, curcuma (épluché), échalotes (épluchées), poivre, cannelle, anis étoilée.  Amener à ébullition pendant environ 45 minutes. Il faut pas oublier d’y ajouter une petite pincée de sel et une demi louche de Nuoc Mam (plus ou moins selon votre goût, il vaut mieux en mettre peu puis en rajouter pendant le repas) Sortir le poulet /pintade et bien vérifier s’il est bien cuit (utiliser un petit couteau et enfoncer le entre les cuisses de poulet, si ça saigne, il faut continuer la cuisson) Laisser le poulet refroidir. Détacher la viande des os. Coupez la en tranches fines (environ 2cm de largeur sur 7cm de longueur). Remettre les os dans le bouillon et les bouillir à feu doux pendant 1h ou 2h selon le temps que vous avez. Plus longtemps le bouillon cuit, meilleur il est. Personnellement, je fais le bouillon la veille puis le laisse à la température ambiance pendant toute la nuit pour finir par le réchauffer à feu doux le lendemain matin. Préparer les nouilles :   Même principe que pour la cuisson des pattes de blé : Bouillir de l’eau et y mettre des vermicelles. 5-6 min de cuissons en fonction des marques – Vérifier très régulièrement la cuisson pour éviter que les nouilles ne soient trop cuites (trop molles et ayant perdu leur forme). Sortir les nouilles et rincer immédiatement à l’eau froide. Les pâtes doivent idéalement être souples et fermes au toucher, et moelleuses sous la dent. Pendant ce temps :    Laver les citrons et les herbes. Couper le citron vert en tranches, émincer finement la ciboule et la feuille de citronnier, et grossièrement la coriandre. Présenter tous les ingrédients du 1. dans des plats séparés posés au centre de la table.  Comment servir la soupe Réchauffer les nouilles : mettre une portion de nouilles dans une arraignée (louche passoire), puis tremper les dans le bouillon encore sur le feu. Si vous n’avez pas d’araignée, vous pouvez réchauffer les nouilles dans le micro-ondes Mettre les nouilles au fond du bol, puis le poulet, puis les herbes. Arroser avec le bouillon qui est encore sur le feu. Déguster très chaud. Ajouter du citron vert, du piment, de l’ail ou encore du poivre à votre Pho selon votre goût ! Bonne dégustation et n’oubliez pas nous partager votre propre Pho !!!

2 mois depuis

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Dos de Cabillaud aux feuilles de thé à la vapeur

Temps total : 25 min Préparation : 10 min Cuisson : 15 min INGREDIENT  500 gr de Dos de Cabillaud frais (vous pouvez essayer aussi avec du Bar, ou Dorade, sauf le temps de cuisson est différent, respectivement 30 min et 15 min) 2 ou 3 feuilles de bananier frais (vous pouvez trouver dans les supermarché Asiatique comme TangFères ou ParisStore, à Belleville ou dans le 13e;  il y en a au frais ou surgelés) 10 gr de thés de Nuage Sauvage. Nous avons cuisiné avec le thé vert Shan grand cru. Vous pourrez essayer avec un thé vert mélange tel que : thé vert Chaleur Humaine, thé vert Rizières enchantées ou un thé blanc. Chaque combinaison vous donnera une surprise intéressante et pétillante du goût.  Poivre sauvage de Nuage Sauvage & sel  CUISSON Etape 1 Mettre d’eau au fond d’une marmite à la vapeur. Etape 2 Poser 1 feuille de bananier préalablement rincée dans le panier vapeur, puis le poisson. Etape 3 Saupoudrer du poivre, un peu de sel, et mettre au-dessous des feuilles de thés. Etape 4 Recouvrir le poisson avec la 2ème feuille de bananiers Etape 5 Faire cuire pendant 15 min (ou 20 min) dans une marmite à la vapeur. A Déguster le plat CHAUD. La saveur chaleureuse, fraîche et florale de nos thés verts et des feuilles de bananiers accompagnera subtilement le poisson. Le goût agrume et légèrement épicé du poivre sauvage rendra ce plat un vrai délice.

2 mois depuis

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