Black Jackfruit – En Grain

Description

Café Black Jackfruit : L’Âme Tropicale du Liberica

Le Secret de Khe Sanh (Quảng Trị)

Cultivé à 600 mètres d’altitude dans les montagnes de Quảng Trị, ce Liberica (café jacquier) bénéficie d’une forte amplitude thermique de 15°C entre le jour et la nuit. Ce choc climatique sur sol basaltique pousse le caféier à concentrer des sucres complexes et des arômes tropicaux saisissants.

Un Savoir-Faire Artisanal et Ancestral

Loin des rendements intensifs, sa culture est artisanale, indissociable de l’héritage des minorités Bru Vân Kiều :

• Pratiques durables : Des arbres robustes intégrés de manière naturelle à la forêt locale, agissant historiquement comme des haies brise-vent protectrices.
• Cueillette sélective et fermentation yếm khí : Effectuée entièrement à la main, la cueillette assure une récolte de cerises mûres à 100%. Elles subissent ensuite une fermentation anaérobie à sec pendant 48 à 72 heures (pH 4.5) pour magnifier la sucrosité du fruit.

Symphonie des saveurs

• Explosion de fruits jaunes et douceur laiteuse : Dès la première gorgée, le palais explore un spectre complexe allant du jacquier mûr, de la mangue jaune et de la banane à la texture veloutée du mascarpone et du chocolat blanc.
• Acidité fine et fruitée : Une acidité très discrète, douce et ciselée, apportant une fraîcheur lumineuse aux accents de pomme verte fraîche.
• Une fin de bouche infiniment douce : Le voyage s’achève sur une persistance sucrée exceptionnelle, signant un arôme large, exotique et mémorable.

Pourquoi le choisir ?

• Une expérience gustative radicalement différente, loin des sentiers battus de l’Arabica et du Robusta.
• Une récolte fièrement liée au savoir-faire des producteurs de la minorité Bru Vân Kiều.
• Un profil résolument “Tropical” et liquoreux, issu d’une cueillette 100% sélective au cœur de la région.
• Une récolte artisanale à la main, garantissant 80-85% de fruits mûrs au cœur de la région.

L’Information Clé

• Région d’origine : Khe Sanh, Quảng Trị, Vietnam
• Variété : 100% Liberica
• Niveau de Torréfaction : Légère – Moyenne
• Saison des récoltes : Novembre à février

Notes de Dégustation

• Profil aromatique : Jacquier mûr, mangue jaune, banane douce, crème de mascarpone
• Acidité : Basse, douce et fruitée
• Corps : Singulier, huileux, doté d’une forte texture propre au Liberica
• Altitude : ~600 mètres
• Fermentation : Anaérobie (48-72h, pH 4.5)