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Porc au caramel est un plat traditionnel et populaire du nord du  Vietnam. On peut trouver différentes recettes par intégration de culture gastronomique dans chaque pays. Je vous propose maintenant une recette à ma façon, simple mais surprenante avec des touches d’épices rares de Nuage Sauvage. Le note agrume de mandarine, citronnelle, et mentholé de Clausena et Poivre sauvage vont parfaitement récompenser la saveur gourmande du caramel et du porc. Concoctons ensemble un plat équilibré de 5 saveurs : Salé, Sucré, Acide, Épicé et Umamie. Voici notre version vidéo : Recette porc clausena poivre Les ingrédients 1 filet mignon ou de l’échine de porc pour 4 personnes (800 g) 1 oignon jaune 2 pincée de notre épice Poivre Sauvage 3 poigné de  notre épice Clausena 3 cuillère à soupe de sauce soja 3 cuillère à café de sauce caramel BEN TRE du vietnam https://www.thanh-binh.fr/fr/sauce-marinade/514-sauce-caramel-ben-tre-200ml-vietnam.html?search_query=caramel&results=48 Préparation :  Découper le porc en bouchées. Faire revenir les oignons avec très peu d’huile, puis ajouter du porc. Ajouter 3cl d’eau, puis les épices, sauce soja, sauce caramel dans la marmite Faire bouillir l’ensemble à feu vif pendant 1-2 minute, puis laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure. Et ça y est, c’est fait ! Déguster avec du riz blanc !

Test & Avis – Thé Jaune Royal de Nuage Sauvage Par Isaure Thevangeliste Comme tous les thés de Nuage Sauvage, ce thé jaune est issu de la récolte de théiers sauvage du nord du Vietnam par les minorités D’Zao et H’mong. Je remercie Vân de m’en avoir adressé. [caption id="attachment_5678" align="alignnone" width="640"] Test & Avis – Thé Jaune Royal de Nuage Sauvage[/caption] On observe une très jolie feuille longue et torsadée, d’un vert grisé mélangé à du jaune paille. [caption id="attachment_5682" align="alignnone" width="640"] Test & Avis – Thé Jaune Royal de Nuage Sauvage[/caption] Infusion à 80° et 1 minute. [caption id="attachment_5680" align="alignnone" width="640"] Test & Avis – Thé Jaune Royal de Nuage Sauvage[/caption] La feuille mouillée a déjà bien pu se détendre après la première infusion. [caption id="attachment_5684" align="alignnone" width="640"] Test & Avis – Thé Jaune Royal de Nuage Sauvage[/caption] La liqueur est d’un jaune tirant sur le sépia. [caption id="attachment_5679" align="alignnone" width="640"] Test & Avis – Thé Jaune Royal de Nuage Sauvage[/caption] En termes de goûts, on retrouve cette note très légèrement astringente qui rappelle le puerh sheng ainsi qu’une note pamplemousse et citron. Il offre également des notes de légumes qui évoquent l’artichaut cuit avec cette légère touche amère et crémeuse à la fois. Ce thé est un peu enveloppant, les notes y sont profondes et contrastées. La longueur en bouche est excellente et les réinfusions nombreuses sont possibles. Mode de préparation : Mode occidental en théière en porcelaine Température de l’eau : 80°c Temps d’infusion : 1 minute puis 2 (6 infusions) Prix de ce thé : ? € les 25 g en vrac Où  l’acheter: chez Nuage Sauvage

Test & Avis – Thé Vert Shan Ha Giang de Nuage Sauvage Par Isaure Thevangeliste Je remercie Vân  de Nuage Sauvage qui m’a adressé ce thé vert cultivé de façon biologique, sans aucun pesticides. Il a été récolté en toutes petites quantités, 30kg et de façon artisanale.Il est issu de théiers shan anciens et sauvages. Voici la feuille bouclée,verte grisée panachée de vert tendre. Infusion à 80° et 20 secondes car les thés vietnamiens sont parfois bien charpentés. Voici la feuille après la seconde infusion. Et la liqueur est d’un jaune franc, fluide et limpide. Ce thé offre des notes forestières puissantes- lichen, écorces sèche- couplées à des notes florales de lys et de nénuphar. Il rappelle un peu les thés puerh sheng avec ce côté vif, énergique et puissant et en raison d’une amertume légère mais vivace qui reste sur les papilles en fin de dégustation. Je déconseille  d’infuser ce thé trop longtemps car l’amertume risque de s’y développer davantage mais elle deviendra encore plus discrète si à l’inverse vous abaissez la température à 70° voire 60° comme pour un thé japonais. La longueur en bouche est très  bonne et il réinfuse bien 4 fois. Un thé pour débuter la journée énergiquement. Mode de préparation : Mode gong fu cha en théière en verre Température de l’eau : 80°c puis 70° Temps d’infusion : 20 secondes (4 infusions) Prix de ce thé : 17 € les 100g en vrac Où  l’acheter: ici chez Nuage Sauvage

Article de Divinithé sur notre projet Trà Art – première maison de thé 3 en 1 du Vietnam à Paris. Superbe nouvelle pour lutter contre la morosité de cette fin d’année : un nouveau lieu de thé a ouvert à Paris ! J’entends d’ici les amateurs de thés blasés ronchonner : « Quoi ? Encore une nouvelle boutique de thés, mais y’en aura bientôt à tous les coins de rue. On ne s’y retrouve plus… » Et bien non les amis ! il ne s’agit pas d’un énième comptoir de thé. Trà art vous propose des thés d’exception provenant du Vietnam, mais pas que… Certes, ce lieu tenu par Vân, créatrice de la marque de thé Nuage Sauvage, est un salon de thé mais sa vocation est aussi de vous faire découvrir le Vietnam d’aujourd’hui à travers des expositions et des animations. Alors, on continue la visite ? Le thé au Vietnam une histoire très ancienne Le thé vietnamien, un thé méconnu en France Avez-vous déjà bu du thé vietnamien ? Et, si c’est un oui, l’avez-vous apprécié ? Les chances que la réponse soit négative sont élevées… En effet, le thé du Vietnam n’a pas bonne réputation auprès des amateurs français. Et pour cause : l’essentiel de sa production est destiné à l’industrie du thé en sachet. Les thés vietnamiens les plus connus sont les thés parfumés au lotus et au jasmin. Hélas, ceux importés en France sont souvent de piètre qualité. C’est ce constat qui a poussé Vân à vouloir nous faire découvrir d’autres du thé Vietnam Des thés artisanaux rares, de grande qualité qui même au Vietnam restent peu connus. L’histoire du thé au Vietnam Les Français ont créé les premières plantations de thé à la fin du 19e siècle. Elles ont connu leur apogé dans les années 1930, avec la construction d’usines modernes. Les guerres qui se sont ensuite succèdées dans la région ont rendu la culture du thé plus compliquée. La production a repris à la fin des années 80. Elle connait de nouveau un essor important depuis 2017. Le pays se classe au 6e rang mondial des producteurs de thé. Le Vietnam produit essentiellement du thé noir et du thé vert. Le thé noir part à l’export alors qu’une partie du thé vert est consommée localement. Néanmoins, le pays fabrique également un peu de oolong. Le maocha (feuilles séchées au soleil utilisées pour fabriquer le puer) est exporté vers la Chine. La culture du thé est très ancienne. Elle remonte à 3 000 ou 4 000 ans selon les sources. Son berceau est situé dans une zone formée par des territoires appartenant aujourd’hui au Vietnam, au Laos, à la Chine et à la Birmanie. [caption id="attachment_5673" align="aligncenter" width="550"] Carte du Vietnam et des pays frontaliers.[/caption] Nous retrouvons aujourd’hui chez Trà Art des thés d’exception provenant du Nord du Vietnam. Nuage Sauvage : thé et épices du Vietnam Comment est né Nuage Sauvage ? Vân [qui signifie nuage en vietnamien] est originaire du Nord du Vietnam. Il y a quelques années, elle a effectué un reportage photographique dans sa région d’origine. L’idée de promouvoir les thés locaux est née à cette occasion. Elle a alors découvert une forêt de théiers centenaires. La qualité des thés produits à partir de ces arbres l’a conquise. Elle a donc décidé d‘y retourner en 2017, pour mieux étudier le thé, comprendre les enjeux et développer un projet autour de ces thés. [caption id="attachment_5676" align="aligncenter" width="768"] Récolte des bourgeons sur des théiers sauvages qui font servir à faire le thé blanc Ecailles de Dragon. © Nuage Sauvage.[/caption] Cette région abrite une forêt primaire où poussent des théiers sauvages très anciens. Des ethnies minoritaires, comme les Dzao, les Hmong ou les Tay utilisent un savoir-faire ancestral pour fabriquer des thés d’exception. Malheureusement, cette connaissance intéresse peu les jeunes générations et risque de disparaître. Ces théiers et les techniques de fabrication locales constituent pourtant un véritable trésor national. Les autorités locales et nationales semblent ignorer totalement cette richesse culturelle. Elles préfèrent favoriser le développement de complexes touristiques de luxe dans la zone. La déforestation que ces projets impliquent met en danger ses anciens théiers sauvages. Sa démarche [caption id="attachment_5677" align="aligncenter" width="518"] J’ai eu un coup de coeur pour ce thé blanc qui porte si bien son nom : Ecailles de dragon,. Il s’agit d’une récolte de bourgeons de théiers sauvages. Ces écailles supportent jusqu’à 10 infusions et délivrent une liqueure délicate, sucrée, florale et fruitée.[/caption] En s’appuyant sur l’association VACNE (L’Association Vietnamienne pour la Conservation de la Nature et de l’Environnement), Vân travaille sur un projet de protection de cette zone. Il vise à promouvoir une exploitation responsable et durable de ces théiers. Actuellement, le projet rencontre de nombreux freins. Le premier étant la difficulté à mandater un botaniste pour analyser les arbres de cette forêt. Les théiers utilisés ne reçoivent aucun traitement. Les feuilles sont cueillies à la main, certaines proviennent même de zones de la forêt gardées secrètes. Les thés n’ont pas tous reçus le label bio. En effet, certains sont produits en trop petites quantités pour que cela soit économiquement envisageable. [caption id="attachment_5593" align="aligncenter" width="751"] Après la cueillette, vient l’étape du flétrissage, réalisée ici en plein air. Le but est de réduire le taux d’humidité des feuilles. © Nuage Sauvage.[/caption] Les débuts la marque A son retour de voyage, Vân se lance dans l’importation de thé du Vietnam en France. Dans un premier temps, elle les propose à des comptoirs de thés. En un second temps, la volonté de vraiment mettre en lumière les thés vietnamiens pousse Vân à lancer donc sa boutique en ligne, Nuage Sauvage. [caption id="attachment_5685" align="aligncenter" width="768"] Chez Trà art, on vous offre un thé d’accueil. Au premier plan, vous pouvez voir du puer du Vietnam, très joliment présenté dans un bambou.[/caption] Des thés d’origine et des thés parfumés Nuage Sauvage vend, outre des thés en vrac, des épices vietnamiennes comme de la cannelle, du poivre sauvage, du curcuma, de la cardamone, etc. Les thés proviennent donc du Nord du pays : de Lào Cai, de Hà Giang et de Yen Bài. La gamme est complète : thé blanc, thé vert, thé jaune, thé noir, du thé fermenté (puer) et oolong. Vân a développé deux gammes, l’une constituée de thés d’origine et l’autre de thés parfumés. Aujourd’hui, elle travaille avec deux coopératives de thé pour créer des mélanges parfumés. Elle a choisi un petit producteur, Cao Bo, pour les grands crus. Les thés d’origine, des grands crus  Ecaille de dragon : thé blanc, bourgeons de théiers sauvages Les fées : thé blanc, bourgeons de théiers sauvages Cao bo : thé jaune provenant des théiers anciens de Ha Giangun Ailes de dragon : thé vert, bourgeons sélectionné à la main à partir de théiers sauvages Duoi Rong Shan Ha Giang : thé vert Oolong Bio Tam Duong : thé oolong Ho Thau : thé noir Pu-erh au bambou fumé : thé fermenté [caption id="attachment_5687" align="aligncenter" width="830"] Et non, la Chine n’est pas l’unique pays du thé jaune ! Nuage de thé vous propose Cao Bo, un thé jaune créé à partir d’une cueillette Impériale (un bourgeon + la première feuille ) provenant des théiers anciens. Cela donne un thé végétal, avec une pointe d’agrume très agréable.[/caption] Les mélanges parfumés Il s’agit de mélanges créé par Vân, à partir de fleurs ou d’épices. Elle choisit des récoltes de qualité où l’on cueille la première et la deuxième feuille. Thé aux fleurs de lotus : thé vert parfumé par imprégnation d’une grande délicatesse Thé aux fleurs de jasmin : thé vert parfumé par imprégnation Rizières Enchantées : thé vert mélangé avec des feuilles de Pandan Printemps à Dalat : thé vert parfumé aux fleurs d’Ylang Ylang et d’Osmanthus Lumière des guirlandes : thé noir de Noël parfumé aux fleurs d’Osmanthus et aux bourgeons de pins Hanoi Breakfast : thé noir à la bergamote un thé à la menthe poivrée : sur une base de thé vert Tra art : un salon de thé et un lieu d’exposition [caption id="attachment_5694" align="aligncenter" width="592"] Devanture du salon de thé, lieu d’expositions Trà art de Nuage de thé[/caption] En vietnamien, thé se dit Trà. Etablir un lien entre le thé et l’art, le thé étant lui-même tout un art, c’est un très beau programme… C’est celui de Nuage Sauvage qui nous offre donc plus qu’une énième boutique-salon de thé. Actuellement, dans le contexte COVID, nous pouvons y découvrir des thés d’exceptions, des épices et des chocolats vietnanmiens, des accessoires ou encore explorer la petite bibliothèque consacrée à littérature vietnamienne. Il est également possible de prendre du thé à emporter. Nous attendons donc avec impatience 2021 et l’assouplissement des règles sanitaires pour profiter du salon de thé, de la petite bibliothèqueet surtout pour en savoir plus sur la culture contemporaine du Vietnam lors des expositions ! [caption id="attachment_5695" align="aligncenter" width="600"] Théière décorée, présentée dans la vitrine de Trà art, rue Bichat à Paris.[/caption]

Test & Avis – Thé Vert Rizières Enchantées de Nuage Sauvage Par Isaure Thevangeliste Acheté lui aussi lors de la fête du nouvel an asiatique, dans la boutique éphémère de Nuage Sauvage Thés des Cimes, ce thé vert est cultivé de façon biologique, sans aucun pesticides, dans le Nord du Vietnam au Lao Cai, à une altitude minimale de 1200 mètres. [caption id="attachment_5655" align="alignnone" width="640"] Test & Avis – Thé Vert Rizières Enchantées de Nuage Sauvage[/caption] A cette feuille, est ajoutée la feuille de Pandan originaire du Vietnam ou de la Thaïlande, feuilles non certifiées Bio. Ce thé ne contient aucune huile essentielle, il a été directement mis en contact avec les feuilles coupées de Pandan. Pour ceux qui ne le connaissent pas encore, le Pandan est une plante tropicale grimpante répandue et cultivée en Asie du Sud-Est qu’on utilise beaucoup en cuisine. On la voit ici mêlée à la feuille vert sapin. [caption id="attachment_5654" align="alignnone" width="640"] Test & Avis – Thé Vert Rizières Enchantées de Nuage Sauvage[/caption] J’infuse à 80 degrés et 40 secondes. [caption id="attachment_5657" align="alignnone" width="640"] Test & Avis – Thé Vert Rizières Enchantées de Nuage Sauvage[/caption] Je déconseille vivement d’infuser ce thé trop longtemps. Le pandan est très vite entêtant en cas d’infusion longue. [caption id="attachment_5656" align="alignnone" width="640"] Test & Avis – Thé Vert Rizières Enchantées de Nuage Sauvage[/caption] Ce thé offre des notes puissantes d’amande et de vanille. couplé au parfum frais de thé vert et à des notes de riz gluant. On note toutefois une astringence plutôt vive dès le début de la dégustation, mais on peut la contrôler en baissant encore la température et la durée d’infusion. La longueur en bouche est bonne et il réinfuse bien 4 fois. [caption id="attachment_5659" align="alignnone" width="640"] Test & Avis – Thé Vert Rizières Enchantées de Nuage Sauvage[/caption] J’ai une très nette tendance à préférer ce thé froid, infusé à froid ses saveurs sont plus fines, délicates et raffinées. [caption id="attachment_5658" align="alignnone" width="640"] Test & Avis – Thé Vert Rizières Enchantées de Nuage Sauvage[/caption] C’est peut être parce que je ne suis pas familière avec le pandan… mais il fera de ce fait un excellent compagnon pour les jours ensoleillés et chauds. [caption id="attachment_5660" align="alignnone" width="640"] Test & Avis – Thé Vert Rizières Enchantées de Nuage Sauvage[/caption] Mode de préparation : Mode gong fu cha en théière en verre Température de l’eau : 80°c puis 70° Temps d’infusion : 40 secondes (4 infusions) Prix de ce thé : 7 € les 50g en vrac Où  l’acheter: ici chez Nuage Sauvage

Découvrez-vous plus l’expérience des bloggeurs de thé réputé avec notre thé “Ce thé noir dispense des saveurs intéressantes. Il se révèle très doux, bien qu’une légère amertume soit présente en toute fin. Les saveurs principales portent sur le boisé et les fruits jaunes. Je lui trouve également un côté Pu Erh, avec des notes de sous-bois (champignons, lichen, ….).La longueur en bouche est bonne.”   ​– Savourerlethe ​​» Voir plus…​​​ [caption id="attachment_5647" align="aligncenter" width="751"] Source: savourerlethe.blogspot.com[/caption] [caption id="attachment_5650" align="aligncenter" width="751"] Source: thevangeliste.wordpress.com[/caption] “A conseiller à tout amateur de thé noir y compris aux débutants ou à ceux ayant eu d mauvaises expériences avec des thés vietnamiens.” – Thevangeliste ​» Voir plus…​​​ “Le lotus est donc exclusivement là, et bien là, avec toute sa puissance florale. Ce thé est très bon, agréable,il diffère en tout d’un thé aux arômes ajoutés.” – Thevangeliste a parlé de notre thé de lotus ​​​» Voir plus​​​ [caption id="attachment_5652" align="aligncenter" width="751"] source: thevangeliste.wordpress.com[/caption] [caption id="attachment_5662" align="aligncenter" width="751"] Source: thevangeliste[/caption] “Ce thé offre des notes puissantes d’amande et de vanille. couplé au parfum frais de thé vert et à des notes de riz gluant… …il fera de ce fait un excellent compagnon pour les jours ensoleillés et chauds.”  Thevangeliste ​​​​​» Voir plus​​​​​​ J’ai eu un vrai coup de cœur pour le thé blanc qui provient d’une montagne très humide. Vân l’ai infusé à 95°C, ce qui a fait ressortir de nombreux arômes fruités, floraux avec un côté un peu animal. Et évidemment, je ne pouvais que aimer le Pu Erh séché dans son bambou. Celui-ci a une saveur d’humus avec une touche fumé délicieuse. – Volutes Tea ​​​» Voir plus​​​ [caption id="attachment_5661" align="aligncenter" width="751"] Source: Volutes Tea[/caption] Thé jaune de Cao Bo Sa dégustation, aux notes et sensations proches d’un mao cha du Yunnan, donne des notes citronnées, boisées, sous-bois […], végétales cuit […], et de paille mouillée.  Écailles de Dragon Délicat et doux, sucré et subtil, ce thé rare est absolument élégant et délicieux! Sa longueur végétale, légèrement boisée, se colore de notes fruitées (litchi, pomme) et florales (rose, orchidée). Somptueux. Thé blanc des Fées. La dégustation est délicate, douce, et la sensation en bouche épaisse et sucrée. Les notes végétales rappellent le bois humide, le champignon de Paris – Tsuru Tea Sommelier

Le Pho (Phở) est un plat Vietnamien reconnu pour stimuler le système immunitaire. Grâce aux épices et herbes médicinales qui réchauffent et nourrissent le corps et nous aide à se protéger contre le froid et lutter contre les rhumes. Mais c’est surtout, un délice envoutant et réconfortant dans lequel les saveurs des épices se marient à la fraicheur des herbes aromatiques ! Les combinaisons sont flexibles, avec du boeuf, du poulet ou encore végétarien! Tentez-vous à découvrir une Recette de Pho végétarien ! Les ingrédients et où les trouver Les ingrédients 3 litres d’eau 500 g de carottes 2 ou 3 pommes 3 oignons 5 – 7 jujubes séchés (optionnelle) 2 paquets de vermicelle pour PHO  épices pour la soupe Pho de Nuage Sauvage 10 ou 15 échalotes de la ciboulette & de la coriandre & citron vert 2 sachets de Tofus frits un assortiment de champignons frais (paris, shitakés, pleurotes, nameko, …) 1 sachet de pousse de soja Piment sec/ frais, ou sauce de piment selon votre goût Sauce soja  Où vous les trouver : Vous pouvez trouver ces ingrédients dans les supermarchés asiatiques : Paris Store, Tang Frère ou Thanh Binh Jeune afin de trouver de bonnes ingrédients vietnamiennes. Préparation : Faire le bouillon :    Réchauffer 3l de l’eau Quand l’eau frissonne, y ajouter des carottes, oignons, pommes, jujubes séchés. Puis rajouter les épices de Pho (vous pouvez les mettre dans une boule de thé). Amener à ébullition pendant environ 45 minutes. Il faut pas oublier d’y ajouter une petite pincée de sel et sauce soja (plus ou moin selon votre goût, il vaut mieux de mettre moins, et puis on peut le rajouter, pendant le repas) Baissez le feu et laissez mijoter. Réservez au chaud jusqu’au moment de préparer les bols. Préparer les nouilles :   Même principe que pour la cuisson des pattes de blé : Bouillir de l’eau et y mettre des vermicelles. 5-6 min de cuissons en fonction des marques – Vérifier très régulièrement la cuisson pour éviter que les nouilles ne soient trop cuites (trop molles et ayant perdu leur forme). Sortir les nouilles et rincer immédiatement à l’eau froide. Les pâtes doivent idéalement être souples et fermes au toucher, et moelleuses sous la dent. Pendant ce temps :    Laver les citrons et les herbes. Couper le citron vert en tranches, émincer finement la ciboule et la feuille de citronnier, et grossièrement la coriandre. Laver et couper des champignons, pousse de soja Dans une assiette, disposer les pousses de soja, la coriandre et la cébette émincée.  Comment servir la soupe Réchauffer les nouilles : mettre une portion de nouilles dans une arraignée (louche passoire), puis tremper les dans le bouillon encore sur le feu. Si vous n’avez pas d’araignée, vous pouvez réchauffer les nouilles dans le micro-ondes Mettre des nouilles au fond du bol, puis du champignon, tofu, pousse de soja, puis les herbes. Arroser du bouillon encore sur le feu. Déguster très chaud, ajouter selon votre goût du citron vert, du piment, de l’ail ou encore du poivre au moment de déguster Bonne dégustation et n’oubliez pas nous partager votre propre Pho végétarien !!!

Test & Avis – Thé Noir Ho Thau de Nuage Sauvage Par Isaure Thevangeliste Je remercie Alain de m’avoir donné de son thé (son test est ici). Ce thé, comme tous ceux de Nuage Sauvage provient du Nord du Vietnam, à la limite de la Chine et de la province du Yunnan. [caption id="attachment_5638" align="alignnone" width="640"] Test & Avis – Thé Noir Ho Thau de Nuage Sauvage[/caption] Récolté manuellement par les ethnies Dzao et Hmong sur des théiers sauvages anciens, il a été oxydé par séchage naturel au Soleil (d’où le nom éponyme). On notera ses magnifiques feuilles ultra longues et fines, noires et dorées, torsadées. [caption id="attachment_5639" align="alignnone" width="640"] Test & Avis – Thé Noir Ho Thau de Nuage Sauvage[/caption] Infusion courte en gong fu cha, 45 Secondes à 90° (je ne sentais pas les 95°, je suis partie au feeling sur une température plus basse comme avec un Darjeeling ou un Yunnan). [caption id="attachment_5640" align="alignnone" width="640"] Test & Avis – Thé Noir Ho Thau de Nuage Sauvage[/caption] Jolie liqueur d’un jaune ambré assez soutenu. Fluide et translucide. [caption id="attachment_5641" align="alignnone" width="640"] Test & Avis – Thé Noir Ho Thau de Nuage Sauvage[/caption] On obtient à la troisième infusion, une très grande feuille d’un vert tirant sur l’olive et à fine dentelure. Le coloris et la dentelure me rappelle plutôt un sheng et d’ailleurs je ne vais pas tarder à trouver aussi une similitude au goût ! [caption id="attachment_5642" align="alignnone" width="640"] Test & Avis – Thé Noir Ho Thau de Nuage Sauvage[/caption] Ce thé n’offre pas les palettes de saveurs qui réjouissent mes papilles mais c’est une question de goût personnel, cela n’altère en rien la qualité de ce thé qui est très bonne. Les saveurs révélées à mon palais m’évoquent étonnement un pu-erh sheng (ou un maocha). Ce sont des notes boisées, de mousses diverses, de bois divers et de lichens qui sont très présentes en bouche, accompagnées de ce filet permanent d’amertume, contenu mais omniprésent. C’est un thé complexe, qui s’adoucit aux réinfusions et laisse par moment place à des notes de fruits jaunes, très mûrs, lorsqu’ils commencent à développer une petite acidité. Je ne suis pas la cible rêvée pour ce type de saveurs mais elles sont très intéressantes, d’une complexité forte. La longueur en bouche est excellente et si je me suis arrêtée à 3 infusions, on peut les poursuivre jusqu’ à 5 ou 6 sans aucun souci. Chaudement recommandé aux grands amateurs de Sheng. [caption id="attachment_5644" align="alignnone" width="640"] Test & Avis – Thé Noir Ho Thau de Nuage Sauvage[/caption] Mode de préparation : Mode gong fu cha en théière en céramique Température de l’eau : 90°c Temps d’infusion : 45 s puis 1 minute (3 infusions) Prix de ce thé : 4 € les 25 g en vrac Où  l’acheter: ici chez Nuage Sauvage

Vous êtes fan de Bo Bun ? Cette RECETTE BO BUN (Boeuf ou Vegan) est ma version simplifiée du Bo Bun traditionnel que l’on peut déguster au Vietnam. Mais c’est tout aussi savoureux :)) I/ Les ingrédients et où les trouver :  Les ingrédients ½ kg de Merlan de bœuf fermier – Pour 6 personnes Si vous êtes végétarien ou végan, le boeuf peut-être remplacé par des Tofus et des champignons. Le sauce Nuoc Mam par la Sauce Soja. Et il faut juste suivre les mêmes ingrédients et étapes  1 paquet de vermicelle de BUN  4 branche de citronnelle fraîches 5 échalotes ou 2 oignons 3 carottes 1 grand concombre ou 2 chou rave 1 pincée de poivre quelques feuilles de salade des cacahuètes grillées et salées de la ciboulette de la coriandre du basilic thai, ou de la menthe selon votre humeur :) une tête d’ail 2 ou 3 citrons verts une cuillère à soupe de sucre de canne de la sauce de poisson Nuoc Mam de la sauce pimentée selon votre goût Des Nems  Où trouver ces ingrédients : Vous pouvez trouver ces ingrédients dans les supermarchés asiatiques : Paris Store, TangFrère ou Thanh Binh Jeune, ou en ligne, cliquer sur chaque ingrédient pour aller vers le marché en ligne.   II/ Préparation :   Bouillir Même principe que pour faire cuire des pâtes de blé : faire bouillir de l’eau et y mettre les vermicelles. 5-6 min de cuisson en fonction des marques – A vérifier tout le temps pour éviter que les nouilles soient trop cuites (trop molles et collantes). Quand elles sont cuites, sortir les nouilles, les égoutter et les passer immédiatement sous l’eau froide. Les pâtes sont idéalement souples, fermes au toucher, moelleuses sous la dent.                      Émincer  Émincer les ingrédients (concombre, carottes, citronnelle, ail, oignons), à la main ou grâce à une Eminceur Express Multifonctionnel pour gagner du temps. Émincer la viande (faire des tranches très fines d’environ 5cm). Couper les herbes et la salade à la main. Piler les cacahuètes. Déposer chaque ingrédient séparément dans des assiettes. Mariner et sauter la viande (ou le tofu / les champignons) Faire mariner la viande émincée (ou le tofu / les champignons) avec une demi louche de sauce Nuoc mam (ou Sauce soja pour Vegan), du poivre moulu et des échalotes / oignons émincés. Laisser reposer pendant au moins 30 min. Faire sauter la citronnelle émincée dans de l’huile à feu moyen, jusqu’à ce que les citronnelles soient dorées. Ajouter la viande (ou le tofu / les champignons) et faire revenir le tout à feu fort pendant 7-10 à  min. Réchauffer les Nems à la poêle à feu doux ou au four. Préparer la sauce  Pendant que la viande marine, vous pouvez préparer la sauce: Presser les 2 citrons Ajouter environ 50cl d’eau tiède dans le jus, puis l’ail émincé, une louche de sucre de canne, une louche de nuoc mam (ou sauce Soja). Bien remuer la sauce. Rajouter du citron pressé selon votre goût Comment servir le Bo Bun Déposer les nouilles au fond d’un grand bol, puis la viande (ou le tofu / les champignons), ensuite la salade, les herbes. Finir avec les Nems et les cacahuètes pilées. Verser la sauce sur les ingrédients et bien mélanger au moment de servir. Ajouter du poivre moulu ou de la sauce pimentée si vous aimez le piquant ! Bonne appétit !!

Nuage Sauvage vous faire voyager au Vietnam en vous présentant le banh cuon – crêpes vietnamiens à la vapeur. C’est l’un des plats populaires typiques qui est connu aux quatre coins du Vietnam. Découvrez la recette créative de ce plat traditionnel, uniquement chez Nuage Sauvage qui éveillera vos papilles avec sa douceur et son moelleux : crêpes vietnamiens au thé vert Bản Liền à la vapeur. Banh cuon – spécialité du Nord  Les bánh cuốn sont traditionnel fabriqués à la vapeur. Ils sont réalisés comme une crêpe à base de farine de riz enroulée et farcie à la viande de porc haché et des champignons noirs, parsemés d’oignons frits, arrosés de sauce ‘nước mắm’ préparé. Au Vietnam, les gens les mangent souvent au petit-déjeuner, mais en Occident, ces crêpes vietnamiennes se servent plutôt en entrée, au déjeuner ou au dîner. Le plus connu est le bánh cuốn Hà Nội ; le plus populaire, sans garniture, est le banh cuon Thanh Trì (de la province de Hà Nội). Il en existe d’autres, comme le banh cuon Phủ Lý (sans accompagnement), le banh cuon Hải Dương, le banh cuon Làng Kênh, qui sont servis avec soit des tranches de pâté de porc (en vietnamien : giò lụa), soit pâté de porc grillé saveur de cannelle (en vietnamien : chả quế) ou pâté de porc frit (en vietnamien : chả chiên). Recette créative de ‘banh cuon’ au thé vert Bản Liền chez Nuage Sauvage (pour environ 12 crêpes) Ingrédients : Pâte à crêpes : 200g de farine de riz 100g de farine de tapioca 1 cuillère à soupe d’huile olive 3g de thé vert Bản Liền Bio de Nuage Sauvage 650ml d’eau chaude de 95 degrés Sel Farce : 300g de porc haché 1 oignon et 1 échalote hachés 3 têtes de champignons noirs séchés, hachés 2 cuillères à café de sauce nuoc mam 1 cuillère à café de sucre de canne Sauce accompagné : 3 cuillères à soupe de nuoc mam 2 cuillères à soupe de thé vert Bản Liền 9 cuillères à soupe d’eau tiède 2 cuillères à soupe de vinaigre 1 cuillère à soup de citron vert 2 cuillères à soup de sucre de canne 1 gousse d’ail pressée ½ piment rouge (facultatif) Accompagnement : Coriandre fraîche 300g de pousses de soja 300g de pâté de porc ‘giò lụa’ (vous pouvez le trouver dans les magasins asiatiques : Tang Frères, Paris Store, etc) 3 cuillères à soupe d’échalote frite Préparation : Étape 1 : Infuser 3g de thé vert Bản Liền Bio dans 600ml d’eau chaude de 85 degrés, laisser 3-5 minutes. Étape 2 : Mélanger la farine de riz, de tapioca et le sel avec le thé vert infusé, puis ajouter l’huile d’olive dans la pâte et laisser reposer environ 25-30 minutes. Étape 3 : Faire tremper les champignons noirs dans l’eau chaude pendant 20 minutes. Hacher la viande de porc, ciseler les échalotes finement. Hacher les champignons noirs réhydratés. Faire chauffer une cuillère de café de l’huile d’olive sur feu vif et puis suer l’échalote et l’oignon hachés. Ajouter la viande hachée de porc, le sucre et la sauce nuoc mam, puis les champignons noirs hachés, puis remuer et continuer la cuisson sur feu doux pendant une dizaine de minutes. Étape 4 : Verser la pâte dans la poêle et la remuer afin de recouvrir toute la surface, puis laisser cuire environ 1 minute. Quand les bords se détachent, verser la crêpe rapidement sur une planche recouverte de papier aluminium huilé. Mettre une grosse cuillère à soupe de farce et rouler la crêpe en forme d’un rectangle. Replier les bords latéraux de la pâte sur la farce puis rouler la crêpe sur la farce afin de fermer. Faire de même avec le reste de pâte à la crêpe et la farce, et voilà ! [video width="368" height="656" mp4="https://nuagesauvage.fr/wp-content/uploads/2022/12/banh-cuon.mp4"][/video] Très bonne dégustation ! Si vous souhaitez déguster l’accord thé & met créatif de Vân de Nuage Sauvage : le ‘banh cuon’ avec les thés blancs, réservez dès maintenant des places dans notre atelier dégustation avec le thème : Voyagez avec le temps ! Cette alliance vous apportera une symphonie fantastique de notes graves – le “banh cuon” et de notes aiguës – thés blancs, qui éveillera délicatement vos papilles avec de douces mélodies…