Matcha Latte Vietnam

Description

Matcha Latte Vietnam

Une gamme de matcha dédiée aux boissons et à la pâtisserie – intensité du thé, grande liberté d’utilisation

Produit artisanal en micro-jardins, cueilli à la main, sans résidus, production très limitée.

Matcha Latte Vietnam a été développé spécifiquement pour la préparation de boissons et la pâtisserie, où la saveur du thé doit être suffisamment présente pour s’exprimer sans être dominée par le lait, le sucre ou d’autres ingrédients. Cette gamme conserve pleinement le caractère intense, vert et net du thé vietnamien, tout en offrant une grande stabilité et une maîtrise facile pour un usage professionnel.

La poudre de matcha est finement moulue, d’un vert naturel. À l’infusion, elle donne une teinte verte chaleureuse, un goût de thé bien affirmé et une douceur finale légère, permettant des recettes équilibrées et une tenue aromatique durable.

Origine & terroir

Les feuilles de thé proviennent d’une région emblématique de Thái Nguyên. Les théiers y poussent dans la brume fraîche du matin et puisent une eau de source naturelle issue du versant est de la chaîne de Tam Đảo.

Le cultivar utilisé est le thé indigène des midlands Thai Nguyen, aux feuilles petites, épaisses et fermes – une base essentielle pour construire une structure gustative intense et une persistance marquée, très différente des variétés japonaises orientées vers l’umami.

Soins & processus de fabrication artisanale

Le jardin de thé est entretenu selon une approche organique, utilisant de la poudre de soja et des protéines de poisson pour nourrir des feuilles vertes, épaisses et aromatiques.

21 jours avant la récolte, les théiers sont ombragés par des filets noirs afin d’augmenter la teneur en L-théanine et en chlorophylle – des éléments clés pour une vigilance douce et stable à la dégustation.

Après la cueillette, les feuilles sont :

• Transformées entièrement à la main, avec retrait des nervures pour ne conserver que la « chair de la feuille » (tencha)
• Broyées lentement à la meule en granite, dans une pièce fermée garantissant l’hygiène
• Chaque heure ne produit que 30 à 40 g de matcha, afin de préserver la couleur, l’arôme et la structure naturelle de la feuille

Profil aromatique

• Arômes : végétaux frais, verts et nets
• Goût : intense et franc, sans âpreté
• Finale : douce, profonde et persistante
• Compatibilité : excellente avec le lait, la crème, le chocolat et les ingrédients riches
  

Pourquoi Matcha Latte est différent du Matcha Cérémonie ?

La différence entre Matcha Cérémonie Vietnam et Matcha Latte Vietnam ne réside pas dans le procédé de fabrication, mais dans la sélection des feuilles dès le jardin.

Pour le Matcha Cérémonie Vietnam, seules les feuilles les plus jeunes, fines et tendres situées en haut du théier sont sélectionnées. Elles offrent une texture plus délicate, une douceur finale plus profonde et une finesse aromatique idéale pour une dégustation pure.

Le Matcha Latte Vietnam, quant à lui, est élaboré à partir de feuilles plus épaisses, situées plus bas sur le rameau, proches du tronc. Ces feuilles possèdent naturellement une structure plus dense et une concentration végétale plus marquée.

Ce choix permet d’obtenir un matcha plus robuste, capable de conserver un goût de thé franc et lisible même lorsqu’il est associé au lait, au sucre ou à d’autres ingrédients.

Applications recommandées

Boissons

• Matcha Latte
• Matcha frappé, matcha chocolat, ube matcha, vegan (avec lait de riz grillé)
• Matcha aux fruits, matcha soda, matcha sparkling

Cuisine & pâtisserie

• Génoises, biscuits, mousses, tiramisu
• Glaces, gelato, pudding, chocolat
• Sauces au matcha, garnitures, ou base aromatique pour desserts créatifs

Matcha Latte Vietnam conserve un goût de thé bien présent après cuisson, sans amertume excessive ni décoloration trop rapide.

Pour qui

• Cafés, tea rooms, boulangeries-pâtisseries
• Chefs et pastry chefs
• Amateurs de pâtisserie et de boissons faites maison
• Clients à la recherche d’un matcha vietnamien de haute qualité pour des usages variés 

Matcha Latte Vietnam est un choix pragmatique, durable et affirmé – là où le matcha vietnamien entre dans l’univers de la création culinaire contemporaine tout en préservant l’identité de la feuille de thé.

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